只有科学饮食才有益健康。时下饮食界对食肉流传这样的说法：“四条腿的不吃，两条腿的少吃，最好吃不长腿的。”“不长腿的”主要指鱼类。这种说法正确与否有待进一步考察，但科学食鱼有益健康是大多数的人的共识。近年又有不少正确食鱼新观点。

    煮鱼不宜早放姜

    一般家庭煮鱼时总喜欢待油烧热后立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒，其实这样做效果并不好，因为不能把鱼腥味除净。鱼体被烧热后其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，油热后应先放鱼，待鱼热其蛋白质凝固后再放生姜。

    鱼胆不可滥服

    用鱼胆作清凉品服用是很危险的。鱼胆汁中的“胆汁毒素”既耐热又不易被酒精所破坏，无论生吞鱼胆还是煮食，或用酒送服，均可发生中毒。鱼胆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食厌油 ......