很多上了年纪的人怕罹患高血压、糖尿病等慢性疾病，纷纷改吃素食。不过，根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因为缺乏蛋白质及维生素B12等营养素而导致记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝、营养不良等。

    如果是希望改善身体健康状况而吃素，那么首先应该了解的是吃素所带来的好处。再次是如何吃素最健康以及需要了解吃入过多不当的添加物和造成营养不均衡的而导致的危害。要成为健康的素食主义者，只要正确选用食材、善用烹调、补足营养素，吃素绝对可以健康。

    健康素食8大好处

    (1)预防心血管疾病

    蔬菜水果含纤维质，可刺激肠胃蠕动，降低血液中胆固醇含量，以预防心血管疾病发生。

    (2)抗自由基

    素食含较多天然抗氧化剂，多吃豆类及蔬果，可防止自由基的伤害，预防老化。

    (3)预防癌症

    爱吃肉类或偏好高脂饮食者，罹患癌症的几率较高。素食者纤维质摄取量比非素食者多，体内有较多的天然杀手细胞，能杀死白细胞，患癌的几率也较低。

    (4)预防糖尿病

    素食者饮食习惯中的少油、少糖、高纤、高复合醣类是控制糖尿病的最佳利器 ......