“东北乱炖”真滋味
饮食有时会让人产生无限联想，这些日子看韩剧，看到韩国人喜食大酱汤，不由得让人想起“东北乱炖”，我觉得它们有异曲同工之妙，在饮食品质与美味方面确实有一拼。
说起“东北乱炖”，这菜肴童叟无欺，家常中庸，符合大众口味，操作起来也简单易行，可谓懒人的招牌菜。而名字也大方爽快，先说这“东北”二字的地域界定，会让人想到白山黑水的广袤、辽阔，而“乱炖”更表达出人们烹制美食时的恣意、洒脱。
做菜有时需要避开条条框框，不羁无章法更讨人欢心，做“东北乱炖”就可以不拘一格，尤其“乱”字有时体现一种魅力和风情，如“乱花渐欲迷人眼”、“乱点鸳鸯谱”，怎一个“乱”字了得?可这“乱”的异彩纷呈和随意畅快谁能说得清楚?乱炖就是做菜时肆意妄为，完全跟着感觉走，其中东北大酱可作为配料中的主旋律来营造氛围，蔬菜可作为乱炖中的主角支撑门面，肉类可退而求其次做配角点缀。当然“东北大酱”最好是用农家自制的黄豆酱，那样朴实地道，实在不行，营口大酱也可以充数；肉类，可以选择五花肉和排骨，但前者不能过肥而油腻，后者需要除掉血水，当然为了省事也可以用猪肉罐头来替代；蔬菜更可以五花八门，赤橙黄绿青蓝紫各种蔬菜皆可粉墨登场，尽显菜色妖娆。同时“乱炖“的快意还体现在操作时的漫不经心，如蔬菜洗净后，除了土豆，胡萝卜、西红柿等需要刀切，其他如茄子、豆角、卷心菜、鲜菇等皆可手撕，这样不破坏营养，更容易入味，同时在菜肉添水混炖时可加上花椒、大料、桂皮、葱姜、盐和鸡精等提味，最后汤汁变浓稠状就可以装碗上桌，这样的“东北乱炖”菜料丰富、味不单一，可谓色香味俱全，搭配白面馒头和白米饭都很和谐，就着玉米面饼子更是酣畅妙绝。(盛丽秀)
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