美味黄鳝夏天吃
时至夏季，又到了吃黄鳝的最佳时节，民间有谚语：“小暑黄鳝赛人参”，意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，最为滋补。
黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史，其味鲜肉嫩，是餐桌上常见的佳馔，传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜?”主人答：“游龙绣金钱!”从此，“游龙”身价百倍，视为鱼中上品，年年进贡。
在我们南方，夏天吃美味黄鳝，是一个留存至今的习俗，有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧：还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，夏令大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过，用塑料片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。在我们南方用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人间美味!
黄鳝的营养价值很高，每100克鳝肉，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙0.38克，磷1.5克，铁0.16克；还含有维生素B2、烟酸等成分。
, 百拇医药
黄鳝的药用，始载于《山海经》一书。《本草纲目》有记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法，以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。
同时，黄鳝体内还可提取一种“黄鳝色素”，有降血糖和恢复正常调节血糖的生理机能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉，助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便，老少皆宜。
母亲的麻婆豆腐
周礼
麻婆豆腐是我们四川的一道名菜，也是一道深受百姓喜爱的家常菜，大到酒楼，小至路边餐馆，随处都可以吃到。然而我最喜欢的还是母亲做的麻婆豆腐。 母亲做的麻婆豆腐全是她一个人亲手制作完成的，我曾劝过母亲许多次，磨豆腐太麻烦，直接去街上买就行了。但母亲却固执地说：“买的哪有自家磨的卫生，好吃。”没办法，我和父亲只好挽起袖子想帮母亲打打下手但母亲挥挥手说：“去，去，你们爷儿俩歇着吧，你们沾了手，豆腐就不好吃了。”
, 百拇医药
做豆腐用的大豆是母亲在自家地里种的，豆子是现泡的，豆浆是用小石磨慢慢磨出来的，就连用的水也是山涧清澈甘冽的泉水。
豆腐制好后，母亲先将它放在锅里，加些清水煮上片刻。听母亲说这样做，不仅可以去除豆腐里的涩味，还可以使做出来的豆腐更加鲜嫩滑腻。水沸后，母亲将豆腐从锅里捞了出来，在清水中浸泡了两三分钟。随后母亲将豆腐置于手心，切成均匀的小方块状。一切准备就绪后，母亲往锅里倒入了适量清油，加热至六七成热时，就将切好的蒜和姜倒入热油中炸上一小会儿。然后再将剁细的牛肉末倒入锅中爆炒，牛肉完全散开并呈油黄色时，再加入精盐、自制的豆瓣海椒，翻炒。等味道和色泽都出来后，再往锅里加入适量高汤，倒入豆腐，煮上两分钟左右，加入青蒜苗，略片刻，再勾芡收汁，盛于盘中，淋入红油，撒上花椒粉。这样一道色香味俱全的麻婆豆腐就做成了。
一大盘麻婆豆腐端上桌来，白如玉的豆腐，绿如翡翠的蒜苗，红艳艳的海椒，红、绿、白相衬相宜，色味俱佳。吃在嘴里，麻辣鲜香，爽滑可口。七八双筷子一起飞舞，一家人吃得喜笑颜开。面如桃红，心里更是无比的暖和。, http://www.100md.com(钟芳)
黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史，其味鲜肉嫩，是餐桌上常见的佳馔，传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜?”主人答：“游龙绣金钱!”从此，“游龙”身价百倍，视为鱼中上品，年年进贡。
在我们南方，夏天吃美味黄鳝，是一个留存至今的习俗，有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧：还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，夏令大补。二是将细小的黄鳝用开水泡过，用塑料片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。在我们南方用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人间美味!
黄鳝的营养价值很高，每100克鳝肉，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙0.38克，磷1.5克，铁0.16克；还含有维生素B2、烟酸等成分。
, 百拇医药
黄鳝的药用，始载于《山海经》一书。《本草纲目》有记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法，以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补就可以起到治疗的作用。
同时，黄鳝体内还可提取一种“黄鳝色素”，有降血糖和恢复正常调节血糖的生理机能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉，助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便，老少皆宜。
母亲的麻婆豆腐
周礼
麻婆豆腐是我们四川的一道名菜，也是一道深受百姓喜爱的家常菜，大到酒楼，小至路边餐馆，随处都可以吃到。然而我最喜欢的还是母亲做的麻婆豆腐。 母亲做的麻婆豆腐全是她一个人亲手制作完成的，我曾劝过母亲许多次，磨豆腐太麻烦，直接去街上买就行了。但母亲却固执地说：“买的哪有自家磨的卫生，好吃。”没办法，我和父亲只好挽起袖子想帮母亲打打下手但母亲挥挥手说：“去，去，你们爷儿俩歇着吧，你们沾了手，豆腐就不好吃了。”
, 百拇医药
做豆腐用的大豆是母亲在自家地里种的，豆子是现泡的，豆浆是用小石磨慢慢磨出来的，就连用的水也是山涧清澈甘冽的泉水。
豆腐制好后，母亲先将它放在锅里，加些清水煮上片刻。听母亲说这样做，不仅可以去除豆腐里的涩味，还可以使做出来的豆腐更加鲜嫩滑腻。水沸后，母亲将豆腐从锅里捞了出来，在清水中浸泡了两三分钟。随后母亲将豆腐置于手心，切成均匀的小方块状。一切准备就绪后，母亲往锅里倒入了适量清油，加热至六七成热时，就将切好的蒜和姜倒入热油中炸上一小会儿。然后再将剁细的牛肉末倒入锅中爆炒，牛肉完全散开并呈油黄色时，再加入精盐、自制的豆瓣海椒，翻炒。等味道和色泽都出来后，再往锅里加入适量高汤，倒入豆腐，煮上两分钟左右，加入青蒜苗，略片刻，再勾芡收汁，盛于盘中，淋入红油，撒上花椒粉。这样一道色香味俱全的麻婆豆腐就做成了。
一大盘麻婆豆腐端上桌来，白如玉的豆腐，绿如翡翠的蒜苗，红艳艳的海椒，红、绿、白相衬相宜，色味俱佳。吃在嘴里，麻辣鲜香，爽滑可口。七八双筷子一起飞舞，一家人吃得喜笑颜开。面如桃红，心里更是无比的暖和。, http://www.100md.com(钟芳)