健康厨房问与答
A 里脊肉炸两遍更好吃？
答：猪里脊想炸得好吃可以试试炸两遍。具体方法是，先把油加热到五六成热，然后放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来，这样用小火炸，可以让里脊肉内部熟透：然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆，因为如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
B 怎样自发豆芽？
答：在家自发豆芽很简单。先将绿豆用清水洗净后泡一夜，泡到皮有点开，露出一点小芽即可。这时将豆子捞出平铺在底下有小洞的容器里，盖上纱布，注意纱布要是湿的。另外在容器底下放一个盆，目的是为了将容器里漏的水接住。在纱布上压上重物，就可以将绿豆放在光照不到的地方给它发芽了，注意一定要放在阴暗通风的地方，否则豆芽会苦。接着每天给绿豆冲一次水，水流要小，并一定要将绿豆冲透，这样反复5天左右，豆芽就长出来，可以吃了。注意选的绿豆不要选陈年豆，因为出芽率会比较低。
C 怎样做苹果泥？
答：将苹果削皮去核，果肉切成小块，放入锅中加适量水和砂糖，盖上锅盖，用文火将苹果熬制成酱，中途记得用勺子搅拌以免粘锅。当苹果成泥状后不要煮太久，减少维生素的损失，等苹果泥完全放凉了就可使用了。苹果泥可以用来做点心、馅饼的馅料，或者用来抹面包也很美味。
D 怎样清洗黄鳝黏液并去腥？
答：把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水，之后把水倒掉，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的黏液。待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复多清洗几遍为佳，当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制，即可去腥备用。
E 水蒸蛋为什么会形成蜂窝？
答：水蒸蛋会有孔可能是因为几种原因。第一，蒸蛋不要直接用自来水，因为自来水里含有溶解的空气，随着温度的上升使得蛋羹里出现海绵一样的空洞，另外，自来水中的金属离子也会使蛋白质变硬变粗，影响口感，应该改用温开水；第二，加的水注意量，水掺少，蒸蛋容易老，老了也会出现孔；第三，蒸蛋过程应是一气呵成，不要隔一会就去揭锅盖看好了没，因为揭锅盖会降低蒸锅内的温度，让锅盖里的水气聚集滴下来，在蒸蛋表面也会形成蜂窝。另外水蒸蛋想要嫩滑，有个秘诀，就是将加水改成加米汤，口感会很好。
F 燕麦片和麦片不一样？
答：燕麦片和麦片有区别。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，可降血脂、降血糖，高饱腹，总的来说，同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。麦片则可能是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。挑选麦片尽量不要选择甜味很浓的产品。这意味着其中50%以上是糖粉：另外尽量不要选择口感细腻黏度不足的产品，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分含量高：还要注意不要选择添加有奶精、植脂末的，尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品，即便是速食产品，也应当看到已经散碎的燕麦片。 (志远)
答：猪里脊想炸得好吃可以试试炸两遍。具体方法是，先把油加热到五六成热，然后放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来，这样用小火炸，可以让里脊肉内部熟透：然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆，因为如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
B 怎样自发豆芽？
答：在家自发豆芽很简单。先将绿豆用清水洗净后泡一夜，泡到皮有点开，露出一点小芽即可。这时将豆子捞出平铺在底下有小洞的容器里，盖上纱布，注意纱布要是湿的。另外在容器底下放一个盆，目的是为了将容器里漏的水接住。在纱布上压上重物，就可以将绿豆放在光照不到的地方给它发芽了，注意一定要放在阴暗通风的地方，否则豆芽会苦。接着每天给绿豆冲一次水，水流要小，并一定要将绿豆冲透，这样反复5天左右，豆芽就长出来，可以吃了。注意选的绿豆不要选陈年豆，因为出芽率会比较低。
C 怎样做苹果泥？
答：将苹果削皮去核，果肉切成小块，放入锅中加适量水和砂糖，盖上锅盖，用文火将苹果熬制成酱，中途记得用勺子搅拌以免粘锅。当苹果成泥状后不要煮太久，减少维生素的损失，等苹果泥完全放凉了就可使用了。苹果泥可以用来做点心、馅饼的馅料，或者用来抹面包也很美味。
D 怎样清洗黄鳝黏液并去腥？
答：把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水，之后把水倒掉，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的黏液。待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复多清洗几遍为佳，当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制，即可去腥备用。
E 水蒸蛋为什么会形成蜂窝？
答：水蒸蛋会有孔可能是因为几种原因。第一，蒸蛋不要直接用自来水，因为自来水里含有溶解的空气，随着温度的上升使得蛋羹里出现海绵一样的空洞，另外，自来水中的金属离子也会使蛋白质变硬变粗，影响口感，应该改用温开水；第二，加的水注意量，水掺少，蒸蛋容易老，老了也会出现孔；第三，蒸蛋过程应是一气呵成，不要隔一会就去揭锅盖看好了没，因为揭锅盖会降低蒸锅内的温度，让锅盖里的水气聚集滴下来，在蒸蛋表面也会形成蜂窝。另外水蒸蛋想要嫩滑，有个秘诀，就是将加水改成加米汤，口感会很好。
F 燕麦片和麦片不一样？
答：燕麦片和麦片有区别。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，可降血脂、降血糖，高饱腹，总的来说，同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。麦片则可能是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。挑选麦片尽量不要选择甜味很浓的产品。这意味着其中50%以上是糖粉：另外尽量不要选择口感细腻黏度不足的产品，这说明其中燕麦片含量不高，糊精之类成分含量高：还要注意不要选择添加有奶精、植脂末的，尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品，即便是速食产品，也应当看到已经散碎的燕麦片。 (志远)