厨房里的问与答
A.包韭菜饺子要控水
问：在家里包韭菜饺子，经常出现漏馅或者馅料松散的情况，口感很不好，请问有什么诀窍可以包出好的韭菜饺子？
答：包韭菜饺子，洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里。切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避免韭菜直接接触盐分而析出过多水分。肉馅最好自己切，全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘，切好的肉馅要提前腌制入味 ......
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问：在家里包韭菜饺子，经常出现漏馅或者馅料松散的情况，口感很不好，请问有什么诀窍可以包出好的韭菜饺子？
答：包韭菜饺子，洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里。切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避免韭菜直接接触盐分而析出过多水分。肉馅最好自己切，全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘，切好的肉馅要提前腌制入味 ......
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