青蛤碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性实验(2)
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4.2水解物对DPPH自由基的清除率：将最佳水解条件下得到的水解物冷冻干燥，检测样品浓度为1mg/mL、2 mg/mL、3 mg/mL、4 mg/mL、5 mg/mL时碱性蛋白酶水解物对DPPH自由基的清除率。结果见图1所示，碱性蛋白酶水解物对DPPH自由基的清除率随着浓度的升高而增大，当浓度为5mg/mL
时，清除率达到91.24%。
4.3 水解物对羟自由基清除率：同样设置5个浓度组，即2 mg/mL、4 mg/mL、6 mg/mL、8 mg/mL和10 mg/mL，分别检测其对羟自由基的清除率。结果见图2所示，不同浓度的碱性蛋白酶水解物对羟自由基均有一定程度的清除作用，并且随着浓度升高，清除率增大，对羟自由基的清除率低于DPPH，当浓度为10 mg/mL时，清除率为74.84%。
4.5 水解物的还原能力：同样设置6个浓度组，即1 mg/mL、3 mg/mL、5 mg/mL、10 mg/mL、15 mg/mL 、20 mg/mL，分别检测其还原力。根据“3.5”还原力的测定方法，在700 nm处的吸光度越大，水解物的还原能力越强。结果见图4所示，在所设置的浓度范围内，随着浓度增大，还原力增强，即呈现浓度依赖性。
〖XCG34.TIF〗
图4 碱性蛋白酶水解物的还原力
5结论
本试验采用正交实验方法研究碱性蛋白酶对青蛤进行水解时各因素及水平对抗氧化活性的影响 ......
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