食家饭

    从前，上海人是讲究吃活的河鲜的。大概因为临海，一年四季渔获源源不断从浙东运来，海鱼、虾蟹一点不稀奇。海虾叫毛条虾，红烧烧，算是粗小菜。又甜又鲜的梭子蟹钳论堆卖，不过清蒸了当零食吃。新鲜的小黄鱼黄得像金条，已经很便宜，味道稍差的梅子鱼就几乎没人吃了。带鱼呢，亮晶晶的银子一样，每一家的主妇都能将它做成各式美味家常小菜。

    最好的带鱼是东海带鱼，肉质细腻而鲜，其他海域的带鱼就要差很多。市面上还有种非洲带鱼，身板宽大，颜色暗淡，鱼眼红红的，鱼身两侧的骨头粗大得像一粒粒门牙，看起来生猛，口感极糙，且无鲜味，实在不堪食。挑东海带鱼首先要看颜色，得像那种成色极佳的官银，闪闪有神；鱼眼青色，眼眶银白 ......