老波头

    大家常说的小笼汤包，其实是两种食物。

    都是肉馅带汤的小型包子，极易混淆，到底有什么区别呢？

    参考1981年出版的《家常点心》，总结起来，共计五点：

    一、两者都要用到发酵过的面皮，但小笼的皮薄，五成醒即可，也有不发的做法，汤包的皮略厚，要七成醒才行。

    二、小笼体大，面皮直径为两寸，汤包个小，仅一寸二分罢了。所以一客小笼通常有四颗，汤包则多达六至十粒。

    三、汤包中要下大量皮冻 ......