喝咖啡的人越来越多，可很少人知道咖啡无论速溶颗粒还是研磨的咖啡豆，那股浓浓的焦香都是从生咖啡豆烘焙出来的。世界上有一种职业叫咖啡豆烘焙师。咖啡豆全仗烤艺精湛。云南普洱除了产茶，还产咖啡豆。

    大工小事

    前几天，发现烘焙机集成器有些异响，还不时发出一阵一阵的抖动，第一感觉告诉我，我的活又来了，集成器上方热气流叶轮又该做清理了。

    清理叶轮是一件非常麻烦的事情，机器断电后，将旋风器上端整体拆下来，然后卸掉电机。电机与叶轮用螺丝固定，往常只需要把螺钉松开后，不需要用太大的力就可以使电机和叶轮分离，今年的情况非常异常，打开叶轮罩发现，铸铝的叶轮已经没有铝制品所特有的银灰色，被一层厚厚的黑色干涸了的膏状物“糊死”了，将螺钉拆开，叶轮好像和电机长在了一起，两个壮汉一个抱电机，一个拔叶轮，竟然没有办法使它们分开。

    用了近半个小时温柔而有力的敲击后，才终于才使它们分家，拆开看到叶轮罩内壁上面的咖啡油垢有半厘米厚，根据豆叔的经验，叶轮罩里面的油垢估计得有三公斤。

    当时清理叶轮一直都是我的私房工作，助手们不会干这个，起初是他们不会清理，时间长了，这个活也就变成了我专属了。通常整个的清理工作需要两天，经过数年的摸索，我对于清理叶轮上的重度污垢有了自己一套专利性做法。为了避免不伤及叶轮的材质和结构，所以一切物理性的敲、砸、刮、擦是不能用的，而强酸或强碱性溶剂也是不能用的，所以每次清理都需要很长的时间需要有足够的耐心。

    因为时间长，只能将叶轮带回家去清理，所以每次清理叶轮的时候，我们家就会有几天弥漫的咖啡油渍的味道，甚至会引发卫生间下水道堵塞。

    靠近叶轮盘中央的叶轮内测开口只有1.5cm，大多数工具都派不上用场，唯一好用的就是用手去抠。这虽然并不是一件愉快的工作，但它最愉快的是可以了解到烘焙过程中，我们所看不到的另一部分烘焙内容 ......