“佛跳墙”是南国福州的一道首席名菜，有“闽菜之首”之誉。到了福州，上至高档酒店，下至街上排档，都有价格不等的“佛跳墙”。有的一锅，有的一碗，当然不同价位的“佛跳墙”，味道也大不相同。

    “佛跳墙”缘名，野史纷说。

    如有一种新媳妇“十八个菜一锅煮”的传说。说的是，福州有新媳妇试厨的传统习俗，史上有位富家女在娘家时娇生惯养，不习厨事，出嫁后临时抱佛脚，试厨时情急之下把娘家为之备好的食料，一股脑儿全倒进绍酒坛子里烧制，结果却烧制出了一道类似日后“佛跳墙”的名菜。

    还有一种戏说：一群乞丐把乞讨来的百家残羹剩菜全倒在一起烧煮，结果热气腾腾，香气四溢，隔墙和尚闻香，不禁跳墙而来，争着分羹，大快朵颐!当然这里颇有对僧人调侃之意不敬之嫌。

    而我信奉认可的是正史故事：

    清朝末年，福州官银局有位官员设家宴请福建布政使(相当于如今的副省长或财政厅厅长)周莲 ......