王芳

    ◎猪肝的优点很多

    猪肝是营养密度高的食物，是可食性动物内脏中较受喜爱的一种。很多人谈动物内脏色变，以为百害无一利，其实猪肝的营养还真有几点，听我跟您唠唠哈。

    猪肝富含维生素A：这是所有动物肝脏的特点，猪肝也不例外，而且只有动物性食物含有维生素A，植物性食物含有的只是胡萝卜素——维生素A的前体，到体内需要转化，才能发挥维生素A的作用。而肉食中肝的维生素A含量较高，吸收率也高。

    维生素A适合夜盲症人群，视力需要额外注意营养的人群，很多中医建议视力不好的用眼疲劳的人多吃肝，特别是羊肝，也和西医异曲同工。同时也适应需要提高机体免疫能力者，经常出现皮肤问题的人群，也可用于癌症预防。

    猪肝富含铁元素：铁对于人体来说虽然是微量元素，但却发挥重要的作用。体内每个红细胞的中心都会有铁的存在，一旦铁缺乏，就会影响血红蛋白的运输，引发缺铁性贫血，出现免疫能力下降、乏力等症状。而补铁最佳的食物还是动物性食物，著名的“补铁三剑客”是动物血、动物肝脏、红色瘦肉。“三剑客”内含有的铁是血红素铁 ......