中国菜历来有四大菜系与八大菜系之称，可是无论四大或八大中都没有“上海菜”这一系。作为自诩品位高、口福好的上海人你可以不服，却不能自封，然美味的上海菜声名在外，寻味上海、乐飨口福，乃游客最大的心愿。

    地方菜系伴随地域、气候、人口、味觉的变化而变迁，上海是个移民大城市，菜品海纳百川多味合流，嬗变出海派风格。传统本地人浓油赤酱的精魂尚在，随时代吐故纳新，既传承上海老味道，又在光满足口腹之欲的烹调手法上做改良。

    上海人摆宴席，冷盘白斩鸡必不可少。清代食神袁枚有言，一道美食，采办之功在于七，料理之功只占三。鸡买对美味白斩鸡一大半就成了。羽黄、脚黄、喙黄的上海浦东三黄土鸡(当年新母鸡)是做好白斩鸡的基础 ......