蒋丰

    在中国，杜氏是一个名词，代指杜康。在日本，杜氏是一个职称，指的是酒藏的最高制造责任人。每个酒藏，都拥有一个由酿酒师组成的匠人集团，而杜氏，就是站在这个匠人集团最高峰的统领者。

    据日本酒造杜氏组合联合会于2016年公布的最新统计结果，日本全国共有703名杜氏，其中仅有两位外国人，一位是牛津大学毕业的英国人Philip Harper，一位就是咱们中国人，北京爷们王矿生。

    1福井酒造株式会社创建于1912年，拥有一百多年历史。在该酒造的入门处展柜里，陈列着一排排放進了桐木盒子里“四海王”牌一升酒。在桐木盒子上还赫赫写着“王矿生作”四个醒目大字。

    1957年，王矿生出生于北京的中国矿业大学，因此父亲起名为矿生。在出国前，他是北京语言大学中国留学人员预备部的办公室主任。

    1992年4月，他的妻子作为学者受邀前往日本爱知大学担任客座教授。7个月后，王矿生这位北京爷们放弃了自己的工作，带着5岁的儿子前往日本同妻子团聚。

    1993年，当时还是福井酒造社长的赤井知久先生计划在中国的青岛崂山建一个合资酒厂，萌生了学中文的想法，就拜托爱知大学校长为自己介绍一个中文教师。校长向他推荐了王矿生的妻子。不久后，王矿生的妻子又将丈夫推荐给了赤井知久先生。可以说，王矿生是以中文为契机，走进酒造的。

    学了一段时候的中文后，赤井知久先生认识到，仅凭自己掌握的这一点点中文，是没有办法到中国指导工人酿酒的。怎么办？他想到了王矿生。通过这段时间的接触，王矿生的人品、性格都令赤井知久先生敬服。于是吩咐吟酿酒的名人、越后杜氏田中荣治来指导王矿生酿酒。

    同一时期，王矿生刚好看过一部根据宫尾登美子的同名长篇小说改编的电影《藏》。《藏》讲述的是越后铭酒“冬丽”家的女性继承人烈的成长故事。

    王矿生通过《藏》窥见了一点点日本酒造业神秘的传统与严格的继承文化 ......