卫奕奕

    硬，是大列巴的核心。

    我们平时吃的面包都松松软软的，而大列巴，不仅切它的时候得用铡刀，甚至它还能用来磨刀。这到底是一种怎样的食材，俄罗斯人难道不嫌它扎嗓子眼吗？

    大列巴究竟是个啥？

    列巴，就是俄语面包一词的音译。

    只不过俄国人的面包做得又大又硬，中国人根据这一外形特点，就给它冠以“大”字，叫成了大列巴。

    面包是俄国人的主食，在他们的生活中占据非常重要的地位。苏联电影《列宁在1918》中瓦西里说：“面包会有的，一切都会有的。”至今，这句话仍然让很多人记忆犹新。

    俄罗斯的面包种类和形状繁多，其实就可以简单分成黑面包和白面包两种。而黑面包是俄罗斯人最钟爱的主食。

    黑面包主要由黑麦粉制成。黑麦的生命力顽强，在干燥、寒冷的气候下也能生长。俄罗斯所处的纬度较高，气候相对寒冷，不过这正好适合黑麦的生长。

    不同于绝大多数面包使用酵母发酵 ......