新买的某牌土陶锅，开锅很简单，因为里面有一层釉，用食用油擦一遍就可以了。之所以用这个土陶锅，是因为即使干烧只要不是太长时间，它也不容易开裂。为了给这个锅剪彩，把小餐桌搬到燃气灶旁边，把老妈安排坐在桌边。还没吃什么呢，这一通折腾已经把吃的气氛搅动起来了。

    牛肩肉拍松以后切成手指大小，用洋葱、柠檬汁、盐腌好，也可以加辣椒粉、孜然粉、迷迭香等等，我更喜欢简单调味的牛肉。另外还需要一小块蹭锅的猪五花肉，筷子厚，寸方大小，如果有土豪想试一试，大小随意。

    点上火，先把五花肉放入土陶锅，手放在锅的上空，感觉到了烘烤的热度，用筷子夹住五花肉擦锅。从中心开始一圈一圈向外擦，随着温度的升高，锅内的油烟就升起来了，怕油烟的人很难料理这个菜。之所以把小餐桌挪到灶台旁边，也是因为要用排烟机把油烟吸走。待五花肉变干了，夹出扔掉，把腌好的牛肉条放入，摆好，中火，煎好一面用筷子翻过另一面 ......