蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等食物。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

    研究发现，蘑菇的营养>价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有维生素A宝库称号。

    另外蘑菇还有以下5大“秘密武器。

    1 抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

    2 替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食 ......