老火汤含高嘌呤引起的健康忧虑(1)
养生之道的误区
靓汤，大家爱喝，可是，你每天从可口的汤汁汤头里，喝下的是补，还是毒?汤头潜伏着什么危机，可能引爆你的健康问题?在《广州城市居民健康白皮书》中，发现原来好些传统熬汤的方式和食材并不健康。不是盐分过多，就是皮脂已溶入汤内，或甚至是长时间熬炖而成的汤头里头的胆固醇和嘌呤含量过高……
2009年12月3日，《广州城市居民健康白皮书》披露：“三高”和呼吸病皮肤病高发困扰广州人。此次调查为《2009中国城市健康白皮书》项目之一，中国医师协会等面向广州城市居民开展健康状况大调查，总共收集近10万份调查问卷。“综合统计结果显示：广州居民由于气候、生活方式等多方面的影响，存在很多健康隐患。广州居民比较突出的健康问题首先就是代谢性疾病高发，尤其是“三高”一类的“现代病”。广州人爱吃夜宵、爱喝老火汤等生活方式与受调查者体检结果异常有密切联系。
数据显示，八成广东人爱“煲老火汤”。老火汤是广东人饮食文化生活最重要的一部分，已经成为了“食在广州”最经典的一张名片。但是老火汤内含高嘌呤，“经常喝含高嘌呤的老火汤会引起高尿酸血症”，尿酸高又会产生关节肿痛、肾脏损害，可能引起痛风肾，最后导致肾功能衰竭。
该项目南方组组长汤济松教授说：“老火汤久熬其实不养生，任何食材熬两小时就都足以让营养成分溶入汤中。只喝汤不吃汤渣也不对，实际上仅5%的营养在汤中。”所以汤济松建议煲汤的时间最好不要超过两个小时 ......
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