不锈钢餐具中的“锰超标”已经算是“旧闻”，但因为最近央视的一期节目再次吸引了众多关注。有人宣称的“锰超标4倍会导致帕金森病”，不出意外地引起了不小的恐慌。不锈钢餐具中的锰，到底有多危险？

    锰，少则不足，多则有害

    对于人体来说，锰的情况与铁很相似。大多数人都知道铁是人体必需的微量元素。铁的缺乏会导致一系列症状，比如嗜睡、虚弱、贫血等，而过多的铁又会造成铁中毒。按照世卫组织的估计，世界范围内处于缺铁状态的人很多，所以“加铁”甚至是作为一项公共卫生事业来推动的。“铁锅炒菜”被许多人认为是“补铁”的途径之一，但也有专家辟谣说，从铁锅中进入食物的铁非常少，“铁锅炒菜”的补铁作用可以忽略。

    锰的情况与此相似。首先，锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。

    跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收 ......