膳食纤维是一大类不被人体消化的糖类物质。世界卫生组织给“膳食纤维”定义为“膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益”。中国医药卫生标准对膳食纤维定义为：植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。

    自然界大约有千种以上的膳食纤维，从化学结构考虑包括：非淀粉多糖(纤维素、半纤维素)、植物多糖(果胶、瓜尔胶等)、微生物多糖(黄原胶等)、抗性低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖等)、抗性淀粉、其他如木质素类等。

    膳食纤维是身体里的清道夫过去我们总认为，膳食纤维不是营养素，没有什么实质性的营养功能。最断的研究已经证实，膳食纤维对人体的作用是很多的 ......