菜有奇香
香菜和葱出场,大都为菜肴提色、添香,可两者性格完全不同。葱,往碗里一搁,香味媚俗,小鸟依人般柔婉。而貌似柔弱的香菜释放的香,则带有犀利的斗志,有桀骜不驯的冲劲。清劲的奇香,汪曾祺最初觉得它有股子“臭虫味”,后来咬咬牙吃过几回才习惯。即便身怀绝技的大厨,对付生猛海鲜,也爱用香菜来压阵。
我第一次与香菜亲密接触,是好多年前去镇江探亲。天擦黑,才到他驻守的部队——小衣庄。因过了晚饭时间,他去炊事班下了碗面。红的辣子,绿的蔬菜,热热闹闹一大碗。饥肠辘辘的我捧起就吃。哪知才吸溜小口,味蕾仿佛经受奇香的挟杀。看我怔忡的样子,他忙说,连队种的香菜,吃上几筷保管上瘾。几筷子下去,果然饱嗝都是植物舒扬的清芬。
婚后他转业回家,嫌街上买来的香菜不够鲜嫩又不能随吃随取,专门讨来种子,用泡沫盒填上和了菜饼的泥,将香菜种上阳台。簇生的香菜,小锯齿一般的叶翠生生,细茎亭亭,非常喜人。清早下面,拔两棵香菜洗净切碎,往热面中一烫,真是百味不及;晚饭时一碟花生米凉拌香菜,放点米醋生抽,他小酒可以抿得吱吱作响。
香菜的学名芫荽。《本草纲目》说香菜“辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。传说香菜是张骞使西域始得种归。我看去,芫荽应和菲、薇、菘同一家族,着地尘埃,芸芸而生,明明关系烟火大事,却质朴如胼手胝足的乡人——尽管它内心藏有浓烈的奇香。, http://www.100md.com
我第一次与香菜亲密接触,是好多年前去镇江探亲。天擦黑,才到他驻守的部队——小衣庄。因过了晚饭时间,他去炊事班下了碗面。红的辣子,绿的蔬菜,热热闹闹一大碗。饥肠辘辘的我捧起就吃。哪知才吸溜小口,味蕾仿佛经受奇香的挟杀。看我怔忡的样子,他忙说,连队种的香菜,吃上几筷保管上瘾。几筷子下去,果然饱嗝都是植物舒扬的清芬。
婚后他转业回家,嫌街上买来的香菜不够鲜嫩又不能随吃随取,专门讨来种子,用泡沫盒填上和了菜饼的泥,将香菜种上阳台。簇生的香菜,小锯齿一般的叶翠生生,细茎亭亭,非常喜人。清早下面,拔两棵香菜洗净切碎,往热面中一烫,真是百味不及;晚饭时一碟花生米凉拌香菜,放点米醋生抽,他小酒可以抿得吱吱作响。
香菜的学名芫荽。《本草纲目》说香菜“辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。传说香菜是张骞使西域始得种归。我看去,芫荽应和菲、薇、菘同一家族,着地尘埃,芸芸而生,明明关系烟火大事,却质朴如胼手胝足的乡人——尽管它内心藏有浓烈的奇香。, http://www.100md.com