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编号:12042082
“汤候”与茶味
http://www.100md.com 2010年3月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2010年第3期
     古人饮茶喜欢自己涉水,自己煮茶,在涉引、制作、煎煮、品饮过程中,使自己的身心得以放松和满足,整个过程中的每一环节都是不可缺少的,它们共同组成了整个品茶艺术。

    就拿煎水来说,水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准,一是看水面沸泡的大小,二是听水沸时声音的大小。明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写:“汤有三大辨、十五小辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨,形为内辨,声为外辨,气为捷辨 ......

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