暴腌黄鱼干

    文/沈嘉禄

    黄鱼暴腌,经过几天太阳的曝晒,或经过几天西北风的狂吹,肉质在坚硬与软绵之间,带有一点点微臭。无妨,喷点黄酒急火清蒸或油煎,最好加毛豆同煎,下酒、佐粥、佐泡饭,均是市井生活的无上妙品。暴腌后的黄鱼头没有多少肉了,不要紧,烧汤啊,一煮就见奶汤白,什么辅料也不要放,就加点醋,打耳光也不肯放。现在,野生黄鱼价比珠玉,而且极少见,养殖黄鱼的肉头就是不紧,要是摊贩黑良心,用颜色染的话,悦目倒是悦目,但吃下去性命攸关。还有人用敌敌畏腌黄鱼,为的是增色防腐,结果苍蝇叮上去立马丧命,人见了还敢吃吗?养殖黄鱼如果红烧,肉头用筷子一夹就散了,不成块。烧大汤黄鱼吧,这是饭店里招揽顾客的手段,但也没有鲜味。暴腌吧,任你太阳晒,西北风刮,肉头仍然收不紧,还不如青鱼暴腌,淋几滴上好白酒,蒸后或许能赢得几丝香气 ......