海参作为汤菜,是上等宴席不可缺少的制作原料之一。诸如“蝴蝶海参”、“奶汤海参”、“金钱海参”等,都是名贵菜馔,在皇家宴席或国宴上历来是主要的菜品,得到广泛好评。

    蝴蝶海参汤的创世,得追溯到元初时期。当年,明太祖朱元璋在过乞讨日子时,就尝过海参的鲜美味。到他当上了皇帝后,对海参更是情有独钟。他交代御厨,海参乃山东沿海最名贵之物,今后凡宴请贵宾,海参汤绝对不能少。

    御厨遵从朱元璋的旨意,到山东一带大面积收罗高级海参 ......