最坏的脂肪在哪里

    文/王兴国

    脂肪几乎是天然食物中唯一能提供香味的成分，所以备受欢迎。另一方面，过多脂肪对健康的损害堪称最大，所以非常让人纠结。

    脂肪主要(95%以上)成分是各种脂肪酸。各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同，更关键的是，它们对身体健康的作用有好有坏。已经发现并证明，其中营养价值极小、健康危害很大(是不是够坏？)的脂肪酸主要有两类，一类是碳链较短的饱和脂肪酸，如棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸；另一类是反式脂肪酸(主要是反式油酸)。前者存在于天然食物中，如棕榈油、椰子油、奶油、猪油等；后者在天然食物中极少，主要来自一种食用油加工技术——氢化油 ......