坊间相传此菜的发明人是清代官员丁宝桢，因官至“宫保”，人称“丁宫保”。后人把出自他家的这道菜就叫做“宫保鸡丁”。

    肉加花生米，加工也不复杂，按川菜做法是一锅成菜(也有先过油的)，几分钟即可。如此简单的家常菜，何以吸引了中外广大食客呢?

    精选原料正宗川菜讲究选鸡腿肉，去骨去皮去筋膜，用刀拍松划十字花刀，以便于调料入味，再切成中指肚大小。非鸡腿肉不选是关键，颇有“割不正不食”之意。出于成本和其他方面的考虑，也有用鸡脯肉的，切出来方方正正，炒出来自白净净，卖相比腿肉好，不过口感稍差，且极易“发柴”。川菜大师伍钰盛老师强调非部位肉不选，非原产地调料不用。他在北京峨嵋酒家主厨时也坚持这一宗旨，从而保持了该店宫保鸡丁口碑不倒，至今仍独树一帜称冠京城。

    妙手成菜看看炒制过程：鸡丁挂浆 ......