门钉肉饼
北京有个地名叫朝阳门外南小街。我小时候，这儿北口有一家门脸儿，专门卖“门钉肉饼”。说起这门钉肉饼来，可是一种非常好吃的美食，讲究皮薄馅儿足，咬上一口，里面那鲜汤就出来了，非常鲜美，口味独到。
为什么叫门钉肉饼呢?过去封建王朝等级制度森严，你看故宫的宫门上用的是金色大门钉，有多少呢?一共是九排，一排是九个，九九八十一个，象征着皇帝九五之尊。“九”在中国人的数字观念里是最高的，到了九就到了顶了，只有皇上家才允许是九排门钉。官级越低，门钉越少。比如说王爷府，讲究是七排，七七四十九个门钉；到了巡抚衙门，是五五二十五个门钉；县衙门是三三见九个门钉。老百姓家里安一个门钉就得满门抄斩了。老百姓说了：“不许我安门钉，我就把门钉吃了!”和面搁上肉馅，做成门钉的形状，煎出来外焦里嫩，非常好吃。
据说后来这道食品就传到宫里去了。有一天，一位厨师给慈禧太后端去，慈禧太后一吃，真鲜，汤也真好，里面的馅儿真嫩，皮还挺焦的，就问这厨师：“今儿你烙的是馅饼，可是厚了点儿，你说馒头又不是馒头。”厨师赶紧回道：“民间老百姓管这个吃食叫门钉肉饼，像咱们大门上的门钉。”“哦，门钉。”慈禧太后问，“这其中有什么用意你知道吗?”这个厨师说：“我不知道啊。”慈禧太后说：“官府衙门才有门钉，老百姓是白丁，他们就把白丁煎成门钉吃了。门上没有钉，能吃上也不错呀!”慈禧太后又说了：“门钉象征着吉祥如意，江山永固，这门钉肉饼名字挺吉利。”从此宫里的点心局里就有了门钉肉饼。
门钉肉饼用的都是牛肉，挑上好的部位——上脑。哪是上脑啊?就是牛脖子后面的那块肥瘦相间的嫩肉。搁上葱，有时候搁点儿葱头、姜末、用酱油、香油调好了，搅拌成馅儿，在盆里摔打均匀。然后和上面，擀成皮，包成的馅饼讲究有一寸半高，比一般的馅饼厚一倍，直径也得小一点，一寸多，就像一个大厚棋子一样，又像一个门钉。你会问：“老孟你怎么这么了解这个?”不瞒您说，我师弟是“吃吗吗香”的李嘉存，他的二姐就专门在北京城卖门钉肉饼，在门钉肉饼这行当里一提“二姐”，那是无人不知，无人不晓。我每次吃二姐烙的门钉肉饼都能解馋，不光解馋，还常给撑着，二姐烙的门钉肉饼太好吃了!前些年在六里桥还能吃到二姐的门钉肉饼，现在二姐的门钉肉饼上哪儿了，我明儿还得问问嘉存再告诉大家。, 百拇医药(孟凡贵)
为什么叫门钉肉饼呢?过去封建王朝等级制度森严，你看故宫的宫门上用的是金色大门钉，有多少呢?一共是九排，一排是九个，九九八十一个，象征着皇帝九五之尊。“九”在中国人的数字观念里是最高的，到了九就到了顶了，只有皇上家才允许是九排门钉。官级越低，门钉越少。比如说王爷府，讲究是七排，七七四十九个门钉；到了巡抚衙门，是五五二十五个门钉；县衙门是三三见九个门钉。老百姓家里安一个门钉就得满门抄斩了。老百姓说了：“不许我安门钉，我就把门钉吃了!”和面搁上肉馅，做成门钉的形状，煎出来外焦里嫩，非常好吃。
据说后来这道食品就传到宫里去了。有一天，一位厨师给慈禧太后端去，慈禧太后一吃，真鲜，汤也真好，里面的馅儿真嫩，皮还挺焦的，就问这厨师：“今儿你烙的是馅饼，可是厚了点儿，你说馒头又不是馒头。”厨师赶紧回道：“民间老百姓管这个吃食叫门钉肉饼，像咱们大门上的门钉。”“哦，门钉。”慈禧太后问，“这其中有什么用意你知道吗?”这个厨师说：“我不知道啊。”慈禧太后说：“官府衙门才有门钉，老百姓是白丁，他们就把白丁煎成门钉吃了。门上没有钉，能吃上也不错呀!”慈禧太后又说了：“门钉象征着吉祥如意，江山永固，这门钉肉饼名字挺吉利。”从此宫里的点心局里就有了门钉肉饼。
门钉肉饼用的都是牛肉，挑上好的部位——上脑。哪是上脑啊?就是牛脖子后面的那块肥瘦相间的嫩肉。搁上葱，有时候搁点儿葱头、姜末、用酱油、香油调好了，搅拌成馅儿，在盆里摔打均匀。然后和上面，擀成皮，包成的馅饼讲究有一寸半高，比一般的馅饼厚一倍，直径也得小一点，一寸多，就像一个大厚棋子一样，又像一个门钉。你会问：“老孟你怎么这么了解这个?”不瞒您说，我师弟是“吃吗吗香”的李嘉存，他的二姐就专门在北京城卖门钉肉饼，在门钉肉饼这行当里一提“二姐”，那是无人不知，无人不晓。我每次吃二姐烙的门钉肉饼都能解馋，不光解馋，还常给撑着，二姐烙的门钉肉饼太好吃了!前些年在六里桥还能吃到二姐的门钉肉饼，现在二姐的门钉肉饼上哪儿了，我明儿还得问问嘉存再告诉大家。, 百拇医药(孟凡贵)