大蒜的保健传说

    文/云无心

    对于大蒜，最吸引人的功效是“抗癌”。世界上许多地方进行过许多癌症与饮食结构的调查，不少结果显示大蒜可能对消化道相关的癌症有一定帮助。比如在中国，1970年在山东的调查发现，栖霞的癌症死亡率是苍山的 12倍。这两个县相距只有 300公里，地理环境、生活习俗都比较相近。不同的是，苍山是大蒜之乡，人均每年吃掉6公斤大蒜，而栖霞只有0.5公斤。此外，苍山的大蒜含硒比较多。于是，有人猜测大蒜和硒有助于抗癌。有两项“病例—对照”研究也支持了这一猜想：吃蒜多的人胃癌的发生率要低一些。此外，还有一些动物实验也支持“大蒜抗癌”的假设。

    但是，这些证据都还是不足以“证实”它。比如栖霞盛产苹果，总不能因此说吃苹果多是栖霞癌症多发的原因。卫生部资助齐鲁医院等机构进行了一项大型研究去验证这一假设。在栖霞找了288个村，招募了5000多名志愿者，随机分为两组，一组每天吃200毫克人工合成的大蒜素，并隔天吃100微克硒 ......