馒头片最好别烤着吃/脾气不好与营养有关
馒头片最好别烤着吃
文/范志红
中国的妈妈对于丙烯酰胺这个化学物质并不陌生，因为这个词屡见报端，称宝宝长期接触可能致癌。实际上，丙烯酰胺不仅存在于商场购买的婴幼儿食品中，我们在日常生活中的一些烹饪习惯也会让其躺着也中枪。比如，烤馒头。
10年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。在短短的10年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。
美拉德反应是何方神圣？美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应，它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高。
, 百拇医药
要想远离这种物质，遵循以下一些饮食原则便可：
★主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。
尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。
★尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯、炸甘薯片等。
★如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。
★烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。
, 百拇医药 ★少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
★不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。
★微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的。
脾气不好与营养有关
文/李晓姗
说到爱发脾气，很多人认为这跟遗传、环境等因素有关，其实它跟营养也有很大的渊源。广州市胸科医院营养科主治医师卢春丽举例说，人饥饿时一般血糖会降低，这时人就会变得很不耐烦、脾气急躁；而饱食后人的不良情绪反应会下降，比较心平气和。目前研究表明，B族维生素、钙、镁、碳水化合物与情绪密切相关。
, 百拇医药
卢春丽指出，“当人体缺少维生素B1时，可能会出现疲乏无力、情绪沮丧、反应迟钝等反应。而缺乏维生素B6时，往往导致头痛、失眠、抑郁、思维混乱、易激动、脾气暴躁。当维生素B12不足时，人除了会出现反应迟钝、情绪不佳的情况，还会有思维能力下降、空间感障碍等反应。”“如果人体缺钙，则神经兴奋性比较高，不容易放松；容易急躁，易激惹，情绪难以控制。”除此之外，卢春丽还指出人体所需要的镁也是另一种能够帮助对抗压力的矿物质，丰富的镁能减少压力激素的过度分泌。至于碳水化合物，是血糖的主要来源，也是人体的心、脑等重要器官的主要能源。“淀粉类主食摄入量不够的人，往往会有喜怒无常、缺乏耐心、记忆力下降、抑郁失眠等现象。”她介绍说。
此外，某些营养过剩也可能导致脾气不好。卢春丽解释，如果蛋白质摄入量过多，则有可能引起钙的流失，从而对一个人的脾气产生影响。又如热量、脂肪等摄入过多易导致肥胖、心血管疾病、代谢疾病等，影响甚至危害身体健康，有时候也会对脾气产生影响。, 百拇医药
文/范志红
中国的妈妈对于丙烯酰胺这个化学物质并不陌生，因为这个词屡见报端，称宝宝长期接触可能致癌。实际上，丙烯酰胺不仅存在于商场购买的婴幼儿食品中，我们在日常生活中的一些烹饪习惯也会让其躺着也中枪。比如，烤馒头。
10年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。在短短的10年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。
美拉德反应是何方神圣？美拉德反应是烹调中最受人们热爱的一系列反应，它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高。
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要想远离这种物质，遵循以下一些饮食原则便可：
★主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。
尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。
★尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯、炸甘薯片等。
★如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。
★烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。
, 百拇医药 ★少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
★不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。
★微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的。
脾气不好与营养有关
文/李晓姗
说到爱发脾气，很多人认为这跟遗传、环境等因素有关，其实它跟营养也有很大的渊源。广州市胸科医院营养科主治医师卢春丽举例说，人饥饿时一般血糖会降低，这时人就会变得很不耐烦、脾气急躁；而饱食后人的不良情绪反应会下降，比较心平气和。目前研究表明，B族维生素、钙、镁、碳水化合物与情绪密切相关。
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卢春丽指出，“当人体缺少维生素B1时，可能会出现疲乏无力、情绪沮丧、反应迟钝等反应。而缺乏维生素B6时，往往导致头痛、失眠、抑郁、思维混乱、易激动、脾气暴躁。当维生素B12不足时，人除了会出现反应迟钝、情绪不佳的情况，还会有思维能力下降、空间感障碍等反应。”“如果人体缺钙，则神经兴奋性比较高，不容易放松；容易急躁，易激惹，情绪难以控制。”除此之外，卢春丽还指出人体所需要的镁也是另一种能够帮助对抗压力的矿物质，丰富的镁能减少压力激素的过度分泌。至于碳水化合物，是血糖的主要来源，也是人体的心、脑等重要器官的主要能源。“淀粉类主食摄入量不够的人，往往会有喜怒无常、缺乏耐心、记忆力下降、抑郁失眠等现象。”她介绍说。
此外，某些营养过剩也可能导致脾气不好。卢春丽解释，如果蛋白质摄入量过多，则有可能引起钙的流失，从而对一个人的脾气产生影响。又如热量、脂肪等摄入过多易导致肥胖、心血管疾病、代谢疾病等，影响甚至危害身体健康，有时候也会对脾气产生影响。, 百拇医药