贵妃鸡翅
顾名思义，贵妃鸡翅肯定与杨贵妃有关。而这道菜，也正是“杨贵妃酒醉百花亭”故事的写意。
因杨贵妃晓音律，善歌舞，才思敏慧，善于迎合，入宫之后，深得玄宗李隆基的宠爱。一日，玄宗约杨贵妃到百花亭赏花饮酒，届时，玄宗却至西宫梅贵妃处。杨贵妃在百花亭久候玄宗不至，心中闷闷不乐，独自饮酒，不觉沉醉。
待玄宗来到百花亭时，已是皓月当空，她急忙起身迎驾，玄宗要继续饮酒赏月，命贵妃起舞助兴。此时她面似桃花，并带着朦胧的醉意，在明镜似的月光下，翩翩起舞，视之其容貌舞姿，更加妩媚动人，无与伦比，后遂有“贵妃醉酒”之说。
至于“贵妃鸡翅”，是当时由杨玉环带进宫的一位厨师首创，原名叫“烩飞鸡”。他深知杨玉环的祖父是富甲西蜀的财主，玉环因天生丽质，从小就得全家长辈之钟爱。这位小姐有个喜食鸡翅的特殊爱好，家人当然尽量满足她。家中的厨师，专为她用各种方法烹制鸡翅，使她食而不厌。
这位原杨府的厨师在贵妃与玄宗饮酒赏月之时，为其助兴，便回厨房做了一道“烩飞鸡”端上来给二人品尝，玄宗问及此鸡的名称，厨师便道： “烩飞鸡。”
“什么，贵妃鸡？好名!好名!”
厨师和贵妃都愣了一下，一想，干脆将错就错，就认定此鸡为“贵妃鸡”。久而久之， “贵妃鸡”的名字流入民间，久负盛名。
现在酒店做的酒焖鸡翅、酒烧鸡翅、贵妃凤翼、沙锅京葱鸡翅、南国贵妃鸡、果酒鸡翅等，都源于此传说。
[制作流程】
原料：肥仔母鸡翅，水发冬菇，葡萄酒，酱油，精盐，白糖精，葱段，姜，鸡清汤，花生油，熟猪油。
做法：
1. 用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，宰去翅尖洗净，沥干，再将锅置旺火上，入花生油，烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油，原锅仍置旺火上，放入鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段和姜，烧至鸡翅上色。
2.起锅倒大砂锅中，再舀入鸡清汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移微火至酥烂，离火捞出鸡翅。取一小砂锅，将小翅排放锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精；再将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至6成热时，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入砂锅内，盖上砂锅盖，置文火温煮约15分钟，淋上熟猪油起锅装盘即成。
成品特点：菜色红亮如琥珀，咸鲜酸甜；回味有葡萄酒的余香。, 百拇医药(秦林)
因杨贵妃晓音律，善歌舞，才思敏慧，善于迎合，入宫之后，深得玄宗李隆基的宠爱。一日，玄宗约杨贵妃到百花亭赏花饮酒，届时，玄宗却至西宫梅贵妃处。杨贵妃在百花亭久候玄宗不至，心中闷闷不乐，独自饮酒，不觉沉醉。
待玄宗来到百花亭时，已是皓月当空，她急忙起身迎驾，玄宗要继续饮酒赏月，命贵妃起舞助兴。此时她面似桃花，并带着朦胧的醉意，在明镜似的月光下，翩翩起舞，视之其容貌舞姿，更加妩媚动人，无与伦比，后遂有“贵妃醉酒”之说。
至于“贵妃鸡翅”，是当时由杨玉环带进宫的一位厨师首创，原名叫“烩飞鸡”。他深知杨玉环的祖父是富甲西蜀的财主，玉环因天生丽质，从小就得全家长辈之钟爱。这位小姐有个喜食鸡翅的特殊爱好，家人当然尽量满足她。家中的厨师，专为她用各种方法烹制鸡翅，使她食而不厌。
这位原杨府的厨师在贵妃与玄宗饮酒赏月之时，为其助兴，便回厨房做了一道“烩飞鸡”端上来给二人品尝，玄宗问及此鸡的名称，厨师便道： “烩飞鸡。”
“什么，贵妃鸡？好名!好名!”
厨师和贵妃都愣了一下，一想，干脆将错就错，就认定此鸡为“贵妃鸡”。久而久之， “贵妃鸡”的名字流入民间，久负盛名。
现在酒店做的酒焖鸡翅、酒烧鸡翅、贵妃凤翼、沙锅京葱鸡翅、南国贵妃鸡、果酒鸡翅等，都源于此传说。
[制作流程】
原料：肥仔母鸡翅，水发冬菇，葡萄酒，酱油，精盐，白糖精，葱段，姜，鸡清汤，花生油，熟猪油。
做法：
1. 用刀在鸡翅骨处切断，分成大、小翅，宰去翅尖洗净，沥干，再将锅置旺火上，入花生油，烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥去油，原锅仍置旺火上，放入鸡翅，加酱油、白糖、精盐、葱段和姜，烧至鸡翅上色。
2.起锅倒大砂锅中，再舀入鸡清汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移微火至酥烂，离火捞出鸡翅。取一小砂锅，将小翅排放锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精；再将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至6成热时，放入葱段炸香，再放入冬菇翻炸几下，用漏勺捞起，倒入砂锅内，盖上砂锅盖，置文火温煮约15分钟，淋上熟猪油起锅装盘即成。
成品特点：菜色红亮如琥珀，咸鲜酸甜；回味有葡萄酒的余香。, 百拇医药(秦林)