上海的“面人口”是庞大的，为适应这个庞大的群体，全市小吃店一直在供应各色浇头面，比如鳝糊面、焖肉面、辣酱面、炸酱面、排骨面、双菇面、三丝面、素交面等。最近几年苏州面馆在上海开了不少，熏鱼面和焖肉面是很值得一尝的。尤其是西北风一刮，一头扎进面馆，叫一碗焖肉面是理想的早点。面条细阔而有韧劲，面汤够宽，五花焖肉盖在面上，白花花的油脂如羊脂白玉一般凝冻，用筷子挑到面条下面稍微一焐，马上变得半透明了。不须咬，只消用嘴一吮，美味就直奔舌底。为了口福，我也不顾医生的警告，焖肉一来就是两块。苏州面馆在入冬后也有羊肉面应市，羊肉汤炖得浓浓的，切成薄片的羊肉做面浇头，味道极鲜。但我更爱吃白汤羊肉加羊杂碎，青蒜叶一洒，面一拌，香。还有一种羊肉面是红汤。红烧羊肉另盛一小碗，跟面一起上，有肉有骨有汤，咸中带甜。这种羊肉面被老吃客呼作“红羊”，若是羊肉有微辣，往往更可口。

    但我对葱开面情有独钟。

    葱开面是葱油开洋拌面的简称，一种点心有了简称，就说明它的历史悠久，民众认可度高。葱开面，首推城隍庙的湖滨点心店。在老上海的记忆中，至今还没有抹去。湖滨点心店在南翔馒头店隔壁，也是一幢黛瓦粉墙的明清建筑，曾是豫园的一部分，有一个典雅的楼名——鹤汀，后窗推开就是荷花池 ......