白酒去除手辣/果蔬放入冰箱前不要洗/6个诀窍煲一锅好汤/清水测鸡蛋是否新鲜
白酒去除手辣
文/高科
在切小辣椒时，往往手上会有辣痛感。人们习惯用清水冲洗，但效果不佳。最好的办法是用白酒在痛处擦洗，然后用清水冲一下，这样手上的辣痛就能迅速消除。
果蔬放入冰箱前不要洗
文/孙国洪
人们习惯拟放入冰箱里的果蔬，先洗净，甚至切好，认为这样既卫生，用时又省事。这种做法是不科学的。
因为未洗的果蔬表面都有一层蜡质，保护其不受微生物的侵害。洗清后就把这层蜡质除掉了，细菌易侵入果蔬内部。
如果果蔬有根叶残土，可把根叶剪掉，再装盒贮藏。如果有些果蔬一定要洗，可等其水分完全沥干后，再密封入冰箱。取出来时，仍要再洗一下。因为存贮过程中，其表面会产生亚硝酸盐。再次冲洗才能洗净。
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6个诀窍煲一锅好汤
文/张 亮
无论是在外丰盛的佳肴，还是家常普通的便饭，都能见到汤的身影，可谓“无汤不成席”。然而，要想煲出一锅营养美味的汤，还是有很多技巧需要掌握的。
肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
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加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
时间别超过2小时。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右。
最后再放盐。过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
清水测鸡蛋是否新鲜
文/李明伟
正常时鸡蛋一般能放一个月左右，但夏天鸡蛋放不住，只能放10～15天左右。要是放在冰箱里，鸡蛋的保质期最长40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。不打破鸡蛋想判断鸡蛋是否变质，其实不难，将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3～5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。, http://www.100md.com
文/高科
在切小辣椒时，往往手上会有辣痛感。人们习惯用清水冲洗，但效果不佳。最好的办法是用白酒在痛处擦洗，然后用清水冲一下，这样手上的辣痛就能迅速消除。
果蔬放入冰箱前不要洗
文/孙国洪
人们习惯拟放入冰箱里的果蔬，先洗净，甚至切好，认为这样既卫生，用时又省事。这种做法是不科学的。
因为未洗的果蔬表面都有一层蜡质，保护其不受微生物的侵害。洗清后就把这层蜡质除掉了，细菌易侵入果蔬内部。
如果果蔬有根叶残土，可把根叶剪掉，再装盒贮藏。如果有些果蔬一定要洗，可等其水分完全沥干后，再密封入冰箱。取出来时，仍要再洗一下。因为存贮过程中，其表面会产生亚硝酸盐。再次冲洗才能洗净。
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6个诀窍煲一锅好汤
文/张 亮
无论是在外丰盛的佳肴，还是家常普通的便饭，都能见到汤的身影，可谓“无汤不成席”。然而，要想煲出一锅营养美味的汤，还是有很多技巧需要掌握的。
肉类选鲜味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
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加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
时间别超过2小时。在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右。
最后再放盐。过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
清水测鸡蛋是否新鲜
文/李明伟
正常时鸡蛋一般能放一个月左右，但夏天鸡蛋放不住，只能放10～15天左右。要是放在冰箱里，鸡蛋的保质期最长40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。不打破鸡蛋想判断鸡蛋是否变质，其实不难，将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3～5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。, http://www.100md.com
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