山西面食
包皮面又称夹心面、鸳鸯面，乡间亦称“金裹银”，在晋中、吕梁、忻州等地区非常普遍。它是将和好的白面团包上和好的红面团，然后制成面条，成品红白相映、韧滑可口，深爱当地人民的欢迎。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天，她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，从而发明了两种面粉组成的包皮面。
[原料]白面粉500克，红面500克，番茄酱，肉酱各适量。
[制法]将白面粉放入盆内，加水250克和成面团，揉匀揉光；红面放另一盆内，注入开水500克，用筷子搅匀至无粉面时，揉光成面团。2.将白面团上案揉匀按扁，包入红面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成约3毫米厚的大片，再用刀划成16厘米宽的长条，然后横切成约3毫米宽的面条，投入开水锅内煮熟捞出，随番茄酱、肉酱上桌食用。
【叮咛】
1.白面团内除包入红面团外，还可包入玉米面团、荞面面团等。2.食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。, http://www.100md.com(牛国平)
[原料]白面粉500克，红面500克，番茄酱，肉酱各适量。
[制法]将白面粉放入盆内，加水250克和成面团，揉匀揉光；红面放另一盆内，注入开水500克，用筷子搅匀至无粉面时，揉光成面团。2.将白面团上案揉匀按扁，包入红面团成圆球形，再按扁，用擀杖擀成约3毫米厚的大片，再用刀划成16厘米宽的长条，然后横切成约3毫米宽的面条，投入开水锅内煮熟捞出，随番茄酱、肉酱上桌食用。
【叮咛】
1.白面团内除包入红面团外，还可包入玉米面团、荞面面团等。2.食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。, http://www.100md.com(牛国平)