小吃风味

    “米线”是优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等一系列工序制作而成的线状物质。

    米线细长、洁白、柔韧，有很多种吃法。在云南，米线基本上有两大类：一类是酸浆米线，根据传统方法——大米发酵后磨成粉做的，工艺比较复杂，生产周期也很长，但是这种米线筋骨好，滑爽回甜，带有一股大米的清香味。

    另外一类叫干浆米线，是根据现代工艺——大米磨成粉后，直接放到机器中，借助机器摩擦的热度使大米糊化、挤压成型的。干浆米线晒干后，就是我们通常见到的“干米线”，方便携带、贮藏。这种干浆米线筋骨硬，线长，筋道，但是没有大米的清香味。

    云南的过桥米线制汤考究，吃法特异，肉片鲜嫩，汤汁丰浓，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。

    来历传说

    关于过桥米线的名字及起源 ......