苏东坡：自酿自饮著《酒经》/民国文人爱创造美食
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苏东坡曾写过一篇著名的《酒经》，叙述了酿酒的工艺流程和具体方法，是宋代酒文化的珍贵史料。在这篇实用性很强的制酒论文中，苏东坡述说了酒曲的制作，酿酒原料曲、米、水的用量和比例。将酿酒的过程分为酒之萌、酒之正、酒之少劲、酒之成的程序。苏东坡认为：酒的质量的好坏，除了酒曲的精良外，关键在于投米时要以舌为权衡，屡尝而增损，才能酿出“醇而丰”的优质酒。因此，严格掌握投米日期，三日投米，九日三投，15日后就要且尝且沥。酿出的酒方有“刚和柔力，严而不猛”的品性。
苏东坡精于酿酒工艺理论，也勤于酿酒实践，堪称“壶翁”。他的诗文中，多有这方面的记载和吟唱。“稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日看颜红有晕，春风入髓散无声”。诗中描绘的是宋代颇为流行的名叫“真一”的蜜酒。苏东坡写了酿真一酒所需的稻麦、泉水、器具和饮用后面有红晕，气血通畅，犹如春风入腹的酣畅感受。宋代的中医文化很发达，酒文化中的药酒，集药和酒于一体，成为具有传统特色的保健饮料。苏东坡就曾用中药天门冬酿酒。诗曰：“自拨床头一瓮云，幽人先已醉奇芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻”。在东坡雪堂里，诗人且沥且尝，自得其乐。酒香与诗情勃发 ......
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