花江狗肉
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清末时期，贵州安顺地区的苗家寨就以大峡谷而著称。当时这里的战事不多，出门做生意的人不少。
由于这一带的农家狗繁殖得奇快，所以很多苗家人每隔几天就到一个叫“花江”的镇上去卖。因为卖狗的人比吃狗的人多，有些青壮年就想着法子把狗肉拎到当时西南的小镇——贵阳去卖，而且一边卖生狗肉，一边还开起熟吃的狗肉店来。久而久之，贵阳的人一提起吃狗肉，就想起花江来的狗肉，一想起吃狗肉就忘不了花江人用药材烹出的狗肉。从此，花江狗肉的品牌在贵阳扎下了根。
民国初年，贵州军阀中强有力的人物周西成到贵阳坐镇，就在贵阳聘了当地的厨师为他的私人主厨。由于他出生的桐梓县同样也盛产狗肉，他几天不吃狗肉就感觉难受，因此，那位贵阳的厨师又转聘来了一个专门擅长烹狗肉的花江人，从此，周西成无论走到哪里，谁可以不带，那个烹狗肉的花江厨子绝不能少。周西成爱吃狗肉，还把那个专门为他烹狗肉的厨子叫“花江狗肉师”。
此后，贵阳的花江狗肉开始向外延伸，从川、渝地区走向全国。
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高翘起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。
花江狗肉是将花江原产的一岁半幼龄土狗不剥皮、烫去毛、剔去骨，放入专用调味包，用沙锅小火炖一天。待吃时，狗形犹存地端上桌，然后剐成一片一片下进预先炖过的狗骨头沙锅汤里食用，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。
【制作流程】
原料： 狗龄1.5岁左右、体重不超过15公斤的黄狗1只，用40多种优质作料精心配制的“花江狗肉”调味包1个，生姜，葱花，胡椒。
做法：1.将狗活杀不剥皮，用开水把毛烫掉，清理干净后，把狗肉放入特大号的沙锅中，加入调味包和作料，一次性放足水，用小火慢炖一天。
2.狗肉做好了，等到吃时，把狗肉切成一片一片的，放在盘子里；把锅底炖狗的肉汤烧开，先喝碗汤，再把狗肉片倒进锅子里，一开就可以吃了。
成品特点：冬暖夏凉，汤鲜味美，皮滑肉嫩，烂酥不腻，久食而不厌。
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