点菜的门道——咕老肉/酒令篇——灯谜令
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咕老肉是广东名菜，颜色漂亮，味道酸甜开胃，并伴有番茄酱独特的香味。番茄入菜，除广东、福建外，在我国其他菜系的历史并不长，所以中餐里用番茄酱的菜不多。但是近些年情况有了变化，番茄酱开始流行起来，一些传统菜，例如糖醋鱼，也改用了番茄酱。番茄虾仁、番茄牛柳、茄汁大虾等也都成为了大家喜欢的菜。
据说“咕老肉”出自清末， 当时为适应在广州的外国人的饮食口味，厨师把“糖醋排骨”中的骨头去掉，后来又添加了外国人喜爱的番茄酱并配上了菠萝以去油腻。“咕老”二字则说法不一。有说与“骨碌”的粤语谐音有关，写作“咕噜”，也有说这个菜历史较长，古老，以后辗转写作了“咕老”。至今，“咕老肉”仍有用番茄酱做的咕老肉和不用番茄酱的糖醋咕噜肉之分。
[精选原料]选用猪五花肉，不能太瘦，否则口感不佳。
[妙手成菜]把肉改刀切“象眼块”(菱形)， 然后用作料腌一下，沾上干淀粉，下油锅炸成金黄色捞出。笋块亦过油。另起锅，煸香蒜泥和葱，加糖醋卤汁(番茄酱、糖、醋)，烧开之后，放淀粉勾芡收汁，肉块、笋块回锅，把芡汁挂匀，打明油出锅装盘即可。
炸的火候要掌握好，时间不宜过长，以免把肥肉炸化了 ......
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