微波炉加热食物有三忌(厨房窍门)

微波炉加热食物有三忌

http://www.100md.com 2014年1月1日《饮食与健康·下旬刊》 2014年第1期

     忌长时间加热添加味精或鸡精的菜肴。味精、鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加热温度超过120℃就会转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠有致癌、致畸等危险。因此，加了味精或鸡精的菜肴用微波炉加热，时间不可过长，加热至温热即可，以免温度超过120℃。

    忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。在半熟的食品中，细菌没有完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长。若再用微波炉加热，不可能将细菌杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

    忌再冷冻经微波炉解冻的肉类。肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻，却不能将细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如再放入冰箱冷冻，必须加热至熟透。(王宜)

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