兔肉是最好的红肉

http://www.100md.com 2014年1月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2014年第1期

     很久以来，都流传着一种说法：兔肉不能吃，甚至传言孕妇如果吃了兔肉，生的孩子是豁唇!这些说法毫无科学依据，事实上，兔肉是最好的红肉。

    猪肉、牛肉、羊肉属于常见红肉，虽富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等，但同时也含有大量脂肪。 兔肉则不然，瘦肉占95%以上(比猪肉、羊肉、牛肉都高)，脂肪含量少，蛋白质多，有荤中之素的说法。更难得的是，兔肉胆固醇含量不仅比一般红肉低，甚至比鱼类都低，每百克仅含60毫克左右。

    兔肉因富含卵磷脂，被称为“益智肉”。卵磷脂是补充大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智，孩子和老人吃都很好。另外，卵磷脂能抑制血小板凝聚、防止血栓形成、保护血管壁、防止动脉硬化，适合肥胖者食用。

    兔肉有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、高卵磷脂及低热量、低脂肪、低胆固醇、低污染的“四高四低”特点，是种营养丰富的高端肉。其吃法也很多，煲汤、烧烤、涮火锅，还可做水煮兔肉、凉拌兔肉、兔肉丸子、兔肉饺子及各种兔肉炒菜。(黄小芳)

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