肉类的最佳烹调期(吃了科学)

肉类的最佳烹调期

http://www.100md.com 2000年9月1日《大众健康》 2000年第9期

     许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然,因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类肉烹制的菜肴既不易煮烂,味道也不是最鲜美。那么,什么是肉类的最佳烹调期呢

    畜禽被宰杀后,其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化,最终成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟过程大致可分为两个阶段,即尸僵过程和自溶过程。

    刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的,经过一段时间放置,肉质变得粗硬 ......

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