喝奶：促进心血管健康
 |
食用奶及奶制品不仅能增加营养,而且能增进心血管健康,预防心血管疾病
奶、奶制品与高血压
高血压由于其极高的发病率和严重的并发症,成为危害人类健康的重要因素。膳食营养因素是防治高血压的不可缺少的十分重要的手段和措施,在有益于高血压防治的食物中,就其来源广泛、食用量大和效用显著的意义来衡量,可以说奶及奶制品应是首选的食品。奶及奶制品含有丰富的可有效抑制高血压的矿物质和微量元素,尤其是其所含有的高钙、高钾和高镁。钙、钾、镁有益于控制高血压和钠可促发高血压,已是公认的科学结论。这些元素在我们常吃的食物中含量如下:
常用食品矿物质和微量元素含量(mg/100g)
钙
钾
镁
, http://www.100md.com
钠
稻米
13
103
34
4
小麦
27
120
32
4
猪肉(肥瘦)
5
170
, 百拇医药
12
58
鸡蛋
48
98
14
94
牛奶
114
120
19
37
酸奶
140
, 百拇医药
150
15
39
从上述比较可以看出,以高钙、钾、镁和低钠为指标综合评价,应以牛奶和酸奶为最佳。重要的动物实验和人体试验证实了奶及奶制品有控制和预防高血压的作用。
日本学者经科学研究证实,牛奶中钙、钾等成分可预防控制实验大鼠高血压和脑血管病的发生。
在人体试验和流行病学研究中,英国学者在对近8000名没有冠心病史且没有服用降压药物的45至65岁的男性当中进行的研究结果表明:牛奶消费与心血管病发生呈负相关,不喝牛奶者比每天喝1.14升牛奶的人的高血压发病率高出2倍。日本学者对老年高血压患者给予发酵酸奶每天96毫升,共8周;对照组高血压患者则只给予等量人工酸味奶。结果实验组患者的收缩压和舒张压与实验前相比显著下降,而对照组患者实验前后收缩压和舒张压没有明显变化。
, 百拇医药
奶、奶制品与脑血管意外
流行病学调查研究表明,动物蛋白的摄入量与脑血管意外呈负相关,为防止脑血管意外,应多摄取动物蛋白,但是富含动物蛋白的动物食品往往同时富含脂肪和胆固醇。为了保障心脑血管健康,应选用动物蛋白含量较高而脂肪含量较少的食品。下面,我们选择有代表性的猪肉(肥瘦)、鸡蛋和牛奶、酸奶,对其蛋白质、胆固醇、脂肪以及脂肪酸的构成进行比较。
常见动物性食品蛋白质、脂肪和胆固醇含量比较
蛋白质
胆固醇
脂肪
脂肪酸(占总脂肪酸%)
(g/100g)
, 百拇医药
(mg/100g)
(g/100g)
饱和
单不饱和
多不饱和
猪肉
13.0
90
30.0
33
50
12
鸡蛋
, 百拇医药
12.1
600
11.0
32
56
13
牛奶
3.0
15
3.0
50
40
10
, 百拇医药 酸奶
3.2
15
2.5
60
30
10
从以上比较可以看出,猪肉和鸡蛋的蛋白质含量较高,但动物脂肪和胆固醇含量也很高,牛奶的蛋白质含量相对较低,但脂肪和胆固醇含量更低。若每天饮用250ml牛奶,可摄入动物蛋白7～8克,可供给成年男性轻体力劳动者每日蛋白质供给量的10%,如增加牛奶饮用量,则可提供更多蛋白质,而只增加少量脂肪和胆固醇。
奶、奶制品与高脂血症
高脂血症是心脑血管病,尤其是冠心病的重要的病理基础。有人担心长期食用牛奶,其所含的脂肪和胆固醇不利于高脂血症的控制。
实际上,奶所含的饱和脂肪酸约占50%,不饱和脂肪酸约占50%。饱和脂肪酸有升高血液胆固醇的作用,不饱和脂肪酸有降低血液胆固醇的作用。有的西方学者的研究表明,即使饱和脂肪酸含量达到70%的纯奶油,也不会增加血清总胆固醇的水平,而能增加有益心血管健康的高密度脂蛋白胆固醇的水平。从我们膳食调查的结果分析,中老年人为控制血液胆固醇升高,主要应控制食用含高胆固醇的或可促进血液胆固醇升高的动物内脏、肥肉和蛋类。, http://www.100md.com(刘 毅)