小Ｋ菜式(28)：白露鸡
老K起床后闲暇无事，沏上了一杯茶，信手拿起了一本《中国传统名菜》翻了起来。浏览到清真名菜“白露鸡”，老K如遇故交，注视良久。美食家老K曾在多年前品尝过此菜。“白露鸡”为清代宣统(1909～1911)年间，御厨郑大水所创；以后成为北京著名清真饭馆“西来顺”的名菜，又经清真名厨杨永和改进，使其色更美，味更鲜。“白露鸡”菜名由古文“露凝而甘心”得之。“唉，这道菜挺好”。老K自语道，“今天，反正也没事，我给小K露一手!”
这老K还真不含乎，但见他走进厨房，飞刀舞勺，那一招一势可够专业的!待“白露鸡”出锅时，小K正好下班到家了。他一进屋就兴奋地叫道：“好香啊!”
白露鸡
原料：鸡脯肉100克、鱼肉50克、蛋清(5个鸡蛋的)、红柿椒末10克、香菜叶10克、姜汁2克、精盐5克、绍酒2克、熟鸡油30克、淀粉30克、鸡汤750克、牛奶20克。
制作工艺：先将鸡脯肉用葱、姜、绍酒、盐、花椒煮熟后片成薄片，鱼肉洗净剁成细泥，放入碗中加入牛奶、盐、绍酒、姜汁、水淀粉调匀。鸡蛋清用蛋抽子朝一个方向抽打成泡沫状，加入调好的鱼馅和鸡油搅拌均匀。把鸡片整齐排列在盘上，撒上淀粉后，再在上面摊匀鱼泥馅，用红椒末、香菜叶点缀，入蒸锅旺火蒸约15分钟，取出晾凉，切成长5厘米、宽1.2厘米的长方块，放入碗中。炒锅上火注入鸡汤、绍酒、精盐，烧开以后淋入鸡油，浇在放有鸡块的盘中即可。
注意：鱼泥要剁细，每一工序要仔细，锅刷干净。
老K评语：此菜肴乃是清真名菜。其鸡肉软嫩鲜香，鱼肉细嫩，汤味香醇，色洁白素雅，菜清淡可口。其营养丰富，含有较高的蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、氨基酸等，对病后、体弱者有一定滋补疗效。, 百拇医药(王 云)
这老K还真不含乎，但见他走进厨房，飞刀舞勺，那一招一势可够专业的!待“白露鸡”出锅时，小K正好下班到家了。他一进屋就兴奋地叫道：“好香啊!”
白露鸡
原料：鸡脯肉100克、鱼肉50克、蛋清(5个鸡蛋的)、红柿椒末10克、香菜叶10克、姜汁2克、精盐5克、绍酒2克、熟鸡油30克、淀粉30克、鸡汤750克、牛奶20克。
制作工艺：先将鸡脯肉用葱、姜、绍酒、盐、花椒煮熟后片成薄片，鱼肉洗净剁成细泥，放入碗中加入牛奶、盐、绍酒、姜汁、水淀粉调匀。鸡蛋清用蛋抽子朝一个方向抽打成泡沫状，加入调好的鱼馅和鸡油搅拌均匀。把鸡片整齐排列在盘上，撒上淀粉后，再在上面摊匀鱼泥馅，用红椒末、香菜叶点缀，入蒸锅旺火蒸约15分钟，取出晾凉，切成长5厘米、宽1.2厘米的长方块，放入碗中。炒锅上火注入鸡汤、绍酒、精盐，烧开以后淋入鸡油，浇在放有鸡块的盘中即可。
注意：鱼泥要剁细，每一工序要仔细，锅刷干净。
老K评语：此菜肴乃是清真名菜。其鸡肉软嫩鲜香，鱼肉细嫩，汤味香醇，色洁白素雅，菜清淡可口。其营养丰富，含有较高的蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、氨基酸等，对病后、体弱者有一定滋补疗效。, 百拇医药(王 云)