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菌菇类食物宜常吃
http://www.100md.com 2004年1月1日 《大众健康》 2004年第1期
     香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食品,不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品。

    据营养学家分析,香菇含有18种氨基酸和30多种酶,以及维生素B1、维生素A和维生素D。近年来,实验证明香菇还含有“1.3-B-葡萄糖甘酶”,能提高机体抑制恶性肿瘤的能力。另外,香菇还含有香菇丝体细胞液和香菇多糖,不仅有良好的抗肿瘤作用,还有干扰素诱导剂,能诱导人体内干扰素的产生,从而提高机体免疫能力,起到抗病作用。此外,香菇中核酸类物质,能抑制血清及肝脏中胆固醇,预防和治疗高脂血症,进而防止动脉硬化和血管变脆,起到预防和治疗冠心病的作用。

    蘑菇与香菇作用相似,长期食用确能起到良好保健作用。可惜的是,我国人民长期习惯于把菌菇类食物当做菜的佐料,很少做菜肴的主要成分,摄入量不多。理想的方法,应当把菌菇类食物纳入膳食结构,经常食用。

    黑木耳也是菌菇类中一种,营养丰富,滋味鲜美,被誉为“素中之荤”,含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质以及磷、铁、钙、镁、钾等,具有滋阴、益胃、活血、润燥的功效,是良好保健养生食品。国外医学家发现,黑木耳具有降低血黏度作用,还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化与衰老有密切关系,所以,经常食用黑木耳有利防治高血症、动脉硬化和冠心病。, 百拇医药(王 佳)