每天500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐…… 这是福州市李泰良老人收集多年的抗癌食谱。近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多“数字式”抗癌食谱。

    不吃什么，而不是要吃什么

    “癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍说，约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

    科学研究发现，高脂肪、高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌病人常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变；霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一……

    “因此，科学的‘饮食抗癌’，对人的健康有益无害。”欧阳学农说，“首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。”

    抗癌食谱或有效果，但应个体化

    研究发现，一些食物中的特殊成分可以有效阻止癌细胞的生长和繁殖。通过饮食抗癌是否有效？有多大效果？

    “人体是一个复杂的机体 ......