上一篇我们介绍了米，这一篇我们介绍和米一样在日常生活中必需用到的食用油。我们选择目前最热的、最易被商家炒作利用又和身体健康关系最密切概念来介绍，以便大家选择食用油时不被忽悠——

    脂肪酸

    脂肪酸是大家最耳熟的概念，也对脂肪“好”“坏”有决定性作用，但是您真的了解它吗？脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

    饱和脂肪酸：饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸

    单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

    多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降(欧米伽6脂肪酸)，但稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等 ......