甘肃是个有着悠久历史和灿烂文化的多民族省分，它的饮食习惯属于西北风格，以面食和肉类为主。而省会兰州，自古以来就是南来北往东去西来的交通要道，融汇了全国各地及多个民族的饮食特色，形成了丰富的且极具当地特色的饮食文化。尤其是小吃，无论在兰州的街头巷尾，还是在偏僻狭小的店面，都可以看到排队等待买小吃的人们。不仅如此，在兰州市里就有五六个具有相当规模的小吃夜市，午夜时分人们依旧可以在夜市中享受美食。可见吃小吃已经是兰州一种生活方式，一种生活态度，一种文化，深深地植入兰州人的生活里。

    兰州面食的名气最响亮，当地人最钟爱也是面食，一天二十四小时都能在街上闻到浓浓的面香。兰州牛肉面可以说是无人不知，无人不晓的著名小吃。在兰州，早晨只有牛肉面馆是营业的，而兰州人的早餐也只吃牛肉面，这已经是当地人多年来形成的饮食习惯。

    正宗的兰州牛肉面的创立，要追溯到1915年。回族人马保子家境贫寒，为了谋生，便做了热锅牛肉面，用肩挑着到街上叫卖。他的面香气扑鼻，且汤头清澈，很受欢迎。随着生意越来越好，马保子开了自己的店，慢慢地清汤牛肉面的名气越来越大，在其子接管牛肉面店后，继续在清汤的口味上下功夫，不断改进牛肉面，直至后来名震四方，还被赠予了“闻香下马，知味停车”的称誉。

    用Q、弹、滑、韧、劲，这五种丰富的口感享受来形容兰州牛肉面一点儿都不过分 ......