舌头：不是“一个人”在战斗
承担着体验美味的重任的舌头，不是“一个人”在战斗。做菜讲究色香味，各种感官乃至经验都共同“投票”，一起决定这盘子里是不是你的那道菜。
一部《舌尖上的中国》的纪录片在荧屏和网络上走红，许多人至今仍津津乐道。它不只是触动了国人的味觉，更释放了藏在万千美食中的浓浓人情味。它让人不禁感慨，我们的舌头是怎样分辨出各色美食，又是什么让我们对眼前那盘小菜情有独钟呢？
幸运的是，承担着体验美味的重任的舌头不是“一个人”在战斗。做菜讲究色香味，各种感官乃至经验都共同投票，决定这盘子里是不是你的那道菜。
美味从何而来？
对着镜子伸出舌头，就能看到舌头表面有很多小小的突起，这就是乳突。乳突有四种，它们遍布整个舌头，用来感受各种味觉。丝状乳突负责感知食物的质地，我们享受奶油和丝滑巧克力的时候靠的就是它。而轮廓乳突、蕈状乳突和叶状乳突都含有味蕾，可以感觉到酸甜苦咸鲜五种味道。每个味蕾的结构就像一个小小的洋葱，里面包裹着50～100个味觉细胞。根据不同的形状结构特征，这些细胞又被分为四种类型：II型细胞用来感受甜味、苦味、鲜味和咸味 ......
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一部《舌尖上的中国》的纪录片在荧屏和网络上走红，许多人至今仍津津乐道。它不只是触动了国人的味觉，更释放了藏在万千美食中的浓浓人情味。它让人不禁感慨，我们的舌头是怎样分辨出各色美食，又是什么让我们对眼前那盘小菜情有独钟呢？
幸运的是，承担着体验美味的重任的舌头不是“一个人”在战斗。做菜讲究色香味，各种感官乃至经验都共同投票，决定这盘子里是不是你的那道菜。
美味从何而来？
对着镜子伸出舌头，就能看到舌头表面有很多小小的突起，这就是乳突。乳突有四种，它们遍布整个舌头，用来感受各种味觉。丝状乳突负责感知食物的质地，我们享受奶油和丝滑巧克力的时候靠的就是它。而轮廓乳突、蕈状乳突和叶状乳突都含有味蕾，可以感觉到酸甜苦咸鲜五种味道。每个味蕾的结构就像一个小小的洋葱，里面包裹着50～100个味觉细胞。根据不同的形状结构特征，这些细胞又被分为四种类型：II型细胞用来感受甜味、苦味、鲜味和咸味 ......
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