我们为何喜爱油煎食物(1)
油脂是人体所需的六大营养素之一，在人类的日常饮食中扮演着重要的角色。它不但给人提供热量和必需脂肪酸，更能够让食物变得美味可口。现在市场上的食用油口味和种类都非常丰富，可是在古代，我们的先人吃什么油？他们又是如何获取油的呢？
人们对油炸食品的热爱，由来已久。
动物油脂
最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取。在狩猎时代，人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概就是先民对油脂最原始的认识。
有文字记载以来，油最开始叫“脂“或“膏“。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。关于“膏”和“脂”，还有另一种解释，据《礼记·内则》记载，当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。宋元时期的学者陈澔注释道：“肥凝者为脂，释者为膏。”就是凝固成固体的叫脂，融化成液体的叫膏。而我们现在把凝固的叫脂，融化的叫油，“膏脂”一词已经基本不用了，但有一个常用的成语还保留着这两个字：民脂民膏。
关于动物油脂在烹饪中的应用，不少文献都有记载，比如《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽 ......
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人们对油炸食品的热爱，由来已久。
动物油脂
最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取。在狩猎时代，人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概就是先民对油脂最原始的认识。
有文字记载以来，油最开始叫“脂“或“膏“。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。关于“膏”和“脂”，还有另一种解释，据《礼记·内则》记载，当时烹饪，“脂用葱，膏用韭”。宋元时期的学者陈澔注释道：“肥凝者为脂，释者为膏。”就是凝固成固体的叫脂，融化成液体的叫膏。而我们现在把凝固的叫脂，融化的叫油，“膏脂”一词已经基本不用了，但有一个常用的成语还保留着这两个字：民脂民膏。
关于动物油脂在烹饪中的应用，不少文献都有记载，比如《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽 ......
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