文◎杨果平

    玉米除了含碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素E、钙、磷、镁等以及谷固醇、卵磷脂、谷胱甘肽、植物纤维素等物质。

    近些年来，由于精米精面占据了家庭主食的位置，曾经是国人特别是北方地区人民主食之一的玉米食品，却有些销声匿迹的趋向，因此，引起了营养界的广泛关注。当前欧美许多国家的人们，已经尝到了常食过细过精食物带来的苦头，玉米食品重新回归餐桌受到追捧。

    玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。现代科学研究发现，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。其除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素E、钙、磷、镁、铁、硒以及谷固醇、卵磷脂、谷胱甘肽、植物纤维素等物质 ......