酵素，你知道它的好吗
酵素，一个既熟悉又陌生的名词。
它很接地气，因为日常生活中的面包馒头、果酒果醋都与它有关。它又很高冷，近几年在日本、中国台湾大卖的食用酵素，动辄成百上千一瓶。
它历史久远，从5000年前古埃及人发现酵母起，就走进了我们的生活。它又很现代，近几年各种冠名某某酵素的新型养生产品铺天盖地，刷新了我们对于酵素的认知。
今天，让我们从营养学的角度对酵素做一个深入的了解。
酵素不完全等于酶
北宋朱肱所著《北山酒经》中关于“酵”的定义是：“用酵四时不同，寒即多用，温即减之。”可见酵有酵母之意。从字面上，酵素可以理解为酵母的要素。
随着科学技术的发展，人们逐渐明白，酵母的要素是各种生化反应的催化剂，人们把这种催化剂称为酶。所以当我们查阅辞海时，不难理解它对于酵素的定义是：酶的旧称。
随着营养学的发展，酵素的含义有了进一步的扩展 ......
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